Les plats asiatiques
La cuisine asiatique revisitée par Magguy
Poulet lait coco
Poulet lait de coco
Poulet au lait de coco, curry, oignons, crème de lait de coco avec du riz blanc.
Ingrédients
2 oignons,4 escalopes de poulet,300 ml de lait de coco,3 c. à café de curry en poudre
1 c. à café de gingembre,1 c. à soupe de copeaux de coco,3 c. à soupe d’huile d'olive,275 g de riz thaï.
Préparation
Laver, peler et hacher les oignons.
Couper le poulet en fines lamelles. Faire suer les oignons dans de l'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu’ils soient transparents.
Ajouter la moitié du curry, puis faites dorer les escalopes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.
Baisser le feu, et ajouter le gingembre, puis couvrir de lait de coco, ajouter le reste du curry, et les copeaux de coco.
Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux.
Pendant ce temps, préparer le riz thaï, porter une casserole d’eau à ébullition. Quand l’eau bout, versez le riz, couvrez et laisser cuire 12-13 minutes.
Éteindre le feu, égoutter le riz et couvrez à nouveau 5 à 10 minutes afin que la vapeur finisse de cuire le riz. Le riz doit être un peu collant.
Sauté de crevettes
Sauté de crevettes 4 personnes. Préparation de la recette : 10 min 2h de marinade
Sauté de crevettes au curry, citron, ail, persil avec du riz.
Ingrédients
600 g de crevettes fraîches
20 g de gingembre frais (ou 1 bonne cuillère à soupe de gingembre moulu)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de sauce de soja
Coriandre feuille
Poivre (ici un poivre vert salé de Mada)
Un bon sel comme le sel rose de l’Himalaya
1 petite cuillère à café de combava moulu (remplaçable par 2 ou 3 pincées de yuzu)
Préparation
Nettoyez les crevettes puis séchez-les. Dans une grande assiette creuse ou un récipient, versez 2 cuillères à soupe de jus de citron et les 3 cuillères à soupes d’huile d’olive.
Découpez le gingembre en bâtonnets si vous utilisez du gingembre frais, ou alors saupoudrez le gingembre en poudre, ainsi que le combava (ou le yuzu). Versez la sauce soja et mélangez l’ensemble pour avoir une belle marinade. Ajoutez les crevettes et laissez mariner pendant bien 2 ou 3h.
Après avoir bien marinées, récupérez les crevettes et faites-les griller à la poêle. Une fois cuites, baissez le feu, versez la marinade, la cuillère à café de citron restante, salez et poivrez, laissez chauffer 30s et c’est prêt !
Poulet coca
Poulet sauce coca, 30 min de préparation, 1h de cuisson
Poulet mariné dans du coca, ail, échalotes.
Ingrédients
1 l de coca-cola,1 gousse d’ail 1 sachet d’oignons ,2 cuillères à soupe de sauce soja et d’huile de sésame,4 cuisses de poulet,1cuiller à soupe de sésame.
Préparation
Faire dorer les cuisses de poulet dans un faitout.
Pendant ce temps, faire chauffer de l'eau et dissoudre le sachet de la soupe a l'oignon. Écraser l'ail à l'aide d'un presse-ail.
Quand le poulet a doré, verser la soupe à mi-hauteur du faitout (moi je passe la soupe dans un égouttoir pour n'avoir que le jus je préfère faire comme ça) et compléter avec le coca cola.
Ajouter 2 cuillères la sauce soja, l'huile de sésame et l'ail pressé.
Laisser mijoter pendant 1 heure, couvrant la moitié du temps. Juste avant de servir, ajouter quelques graines de sésame.
Riz cantonais
Riz cantonais pour 6 personnes, 30 minutes
Ingrédients
4 saucisses chinoises ou 1 sachet de lardons, 2 cuillères à soupe de sauce soja.
1 oignon, 1 bol de riz, 1 œuf, 2 poignées de petits pois ,1 œuf.
Préparation
Cuire le riz à l’autocuiseur,cuire les petits pois à la vapeur dans une casserole.
Dans une poêle faire revenir les oignons et faire cuire les lardons, battre les œufs puis les faire cuire.
Mélanger petits pois, saucisse, oignons, œufs et ajouter la sauce puis ajouter le mélange petits pois/oignon/saucisse/œuf/sauce soja dans le wok, mélanger avec le riz à feu doux.
Poulet à l'ananas
Poulet ananas, 4 personnes
Poulet à l'ananas, curry, curcuma, gingembre et ail.
Ingrédients
1 petite boîte d’ananas en morceaux, sel, oignons, maïzena, sucre fin, 1 cube de bouillon de volaille huile d’arachide sauce soja blancs de poulet, 1 cube de bouillon.
Préparation
Coupez les blancs de poulet en fines lamelles. Réservez au frais.
Égouttez les ananas. Faites fondre le bouillon cube dans un peu d'eau.
Dans une poêle antiadhésive, verser quelques cuillères à soupe d'huile et faire chauffer. Quand celle-ci est bien chaude, y faire revenir les ananas. Ajouter le bouillon afin que celui-ci recouvre entièrement les ananas. Laissez cuire 2 mn, puis ajouter la maïzena afin d'épaissir la sauce.
Mettre le poulet dans la sauce ainsi que le sucre, la pincée de sel et la sauce soja. Laissez mijoter le tout jusqu'à complète cuisson. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir avec du riz.
Fruits de mer et légumes au wok
Fruits de mer et légumes au wok, préparation 15 min et cuisson 20 minutes
Poisson frit avec des légumes chinois et des fruits de mer.
Ingrédients
2 poivrons rouges, 3 courgettes, 10 champignons de Paris, 1 oignon blanc, 1 gousse d'ail, 0.560 kg de fruits mer.
1 à 2 c. à soupe d'huile de sésame, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de paprika, sel, poivre.
Préparation
Lavez et coupez les courgettes en dés.
Lavez, épépinez et coupez les poivrons en lanières.
Épluchez et émincez l'oignon ainsi que la tige verte.
Pelez, dégermez et écrasez la gousse d'ail.
Nettoyez et coupez les champignons de Paris en fines lamelles.
Dans le wok, versez l'huile de sésame.
Ajoutez les légumes, le paprika. Salez. Mélangez.
Faites revenir 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez les fruits de mer.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Poursuivez la cuisson 10 minutes à feu moyen.
Remuez de temps en temps.
