Cuisine du monde
La cuisine du monde revisitée par Magguy
Tajine de poulet
Tadjine de poulet, 4 personnes, 1h25 de cuisson
Poulet aux courgette et pommes de terre, épices et citron.
Ingrédients
1 oignon, ail, paprika, cumin, cannelle, safran, gingembre (1 cuillère de café pour chaque).
Une petite boîte de pois chiches, 1 petit citron, 1 cuillère à café de miel, 100g de raisins secs, 1 verre d’eau bouillante et 2 cubes OR.
Préparation
Dans un bol mélanger les épices et les gousses d'ail.
Dans un autre bol mélanger les dés de tomates, de citron et le miel.
Retirer la peau du poulet et le faire dorer dans une cocotte bien chaude avec un peu d'huile d'olive.
Lorsque le poulet est bien doré, le retirer de la cocotte et remplacer par l'oignon (si nécessaire rajouter un peu d'huile d'olive).
Dès que les oignons commencent à être dorés, rajouter les cuisses de poulet, puis le mélange d'épices, le mélange tomates, citron et miel et arroser avec le bouillon jusqu'à bien couvrir les cuisses.
Ensuite rajouter le raisin et les pois chiches, saler, poivrer et rajouter éventuellement du tabasco.
Dès que cela bout, baisser le feu et laisser mijoter environ 45 minutes. Accompagner de semoule fine c'est encore meilleur.
Tajine d'agneau
Tajine d'agneau, 4-6 personnes
Agneau, citron confit et fruits secs.
Ingrédients
500g de pruneaux et d’oignon, sel, poivre, huile, 2 gousses d’ail, cannelle, gingembre, safran,100g d’amandes, coriandre écrasée,3 cuillères à soupe de miel, thé chaud, 1.5kg d’épaule d’agneau.
Préparation
Faites tremper les 500 g pruneaux dans du thé chaud. Faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive. Quand ils sont dorés, retirez-les et remplacez-les par la viande.
Lorsque les morceaux sont bien dorés, mettez-les dans une cocotte avec les oignons. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail écrasé, la cannelle, le gingembre, le safran et les grains de coriandre.
Couvrez d'eau et faites cuire 1 heure à feu doux.
Ajoutez ensuite les pruneaux égouttés, puis poursuivez la cuisson 20 min à couvert.
Faites revenir les amandes dans un peu de beurre chaud. Égouttez-les puis ajoutez-les à la viande avec le miel.
Laissez cuire encore 5 min sans couvrir.
Servez accompagné de semoule de couscousCouscous royal
Couscous royal
Couscous au trois viandes (poulet, merguez et agneau).
Découper la viande d'agneau en gros morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous.
Couvrir de 5 litres d'eau froide. Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment
doux, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure. Mettre la semoule à
couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger et détacher
les grains avec une fourchette.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Dès que la
vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier. Laver les navets et les couper en
quartiers.
Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en
rondelles de 3 cm d'épaisseur.
Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ôtez la viande d'agneau et mettez là de côté,
ajouter les pilons de poulet dans la sauce du poulet, les navets et les carottes. Laisser cuire
pendant 20 minutes puis ajouter les courgettes, la tomate râpée et la coriandre hachée.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier. Laisser cuire pendant 20 minutes.
Faites griller les merguez au four ou à la poêle. Quand la semoule est cuite, la mettre dans un
plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.
Pour finir
Servir le couscous royal marocain ainsi : creuser un puits au centre de la semoule et y
disposer les légumes et les viandes. Présenter le bouillon à part dans une soupière.Poulet vermicelles
Poulet aux vermicelles
Vous serez intrigué puis séduit par l'utilisation des vermicelles en accompagnement de ce
poulet. D'ordinaire je m'en sers essentiellement pour épaissir des soupes.
Ici ils sont cuits à la vapeur dans un couscoussier comme la semoule de couscous.
Comme je ne fais confiance qu'à mo même je ne m'en suis pas tenue à une seule lecture, une
fois séduite j'ai voulu être sûre de bien faire. Pour finalement y mettre mon grain de sel.
Certaines recettes préconisent l'ajout de colorant jaune, j'ai préféré le remplacer par du
curcuma, d'autres préconisent de mettre de l'eau dans le couscoussier, j'ai préféré utiliser du
bouillon en souvenir de notre voyage au Sénégal où à chaque coin de rue on pouvait voir des
publicités de la marque Maggi laissant penser que le bouillon Maggi est très utilisé dans la
cuisine de ce pays.
Servi au moment des fêtes ce poulet était servi avec du riz, mais un jour dans une famille
pour un baptême m'ayant pas de riz la cuisinière l'a remplacé par des vermicelles.
Ici ils sont agrémentés de dés de carottes et des navets et de raisins secs.
Quand au poulet il frit dans un beau volume d'huile. Deux versions possibles, le poulet coupé
en morceaux ou laisser entier. J'avais un beau poulet fermier, j'ai préféré le laisse entier.
Une sauce aux oignons accompagne ce plat, les recettes préconisent de cuire les oignons
dans la même huile que le poulet mais vu la quantité j'ai préféré en jeter pratiquement la
totalité.
La cuisine africaine est souvent assez grasse et j'ai préféré préserver notre estomac. Ce plat a fait l'unanimité et j'ai également aimé cette utilisation de vermicelles qui sort de l'ordinaire.
Côte d'agneau aux légumes
LA côte d'agneau de Bourgoin cuisinée par Magguy
Agneau braisé, sauté de légumes.
INGRÉDIENTS :
4 PERS.
300 g de semoule moyenne
8 côtelettes d'agneau
2 petites courgettes
2 carottes fraîches
100 g de pois chiches
3 navets
50 g de raisins secs
2 capsules de CŒUR DE BOUILLON® MAGGI® Légumes
1 gros oignon rouge
1 gousse d'ail
1 c. à soupe bombée de coriandre fraîche ciselée
2 c. à café d'épices Ras El Hanout
2 c. à soupe d'huile d'olive
400 ml 300 ml d'eau
PRÉPARATION :
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
1. Lavez et coupez les carottes en fines rondelles et les courgettes en rondelles épaisses.
2. Épluchez et hachez l’ail. Épluchez et coupez l’oignon et les navets en 8 quartiers.
3. Dans une grande poêle chaude, faites dorer les côtelettes d’agneau 2 min de chaque côté. Réservez-les.
4. Ajoutez une c. à s. d’huile d’olive et faites revenir les légumes 2 à 3 min.
5. Ajoutez 400 ml d’eau, les raisins et laissez cuire à feu moyen 15 à 20 min jusqu’à évaporation. Ajoutez une capsule de bouillon, mélangez.
6. Ajoutez les côtelettes d’agneau, le Ras El Hanout, les pois chiches et laissez cuire 5 min.
7. Versez la semoule dans un saladier avec une c. à s. d’huile d’olive, mélangez bien.
8. Ajoutez 300 ml d’eau bouillante et le 2e bouillon. Filmez le saladier et laissez gonfler 5 min.
9. Égrainez la semoule.
10. Parsemez la coriandre fraîche sur les légumes et servez avec la semoule.
ASTUCES
Relevez la saveur de vos plats avec CŒUR DE BOUILLON® Légumes et sa texture fondante.
Parfait pour rehausser le goût de vos poêlées de légumes, ce bouillon en capsule s'utilise tout
simplement en fin de cuisson de vos ingrédients directement à la poêle. Il vous suffit de le
faire fondre à feu doux…Paella royale maison
La paella made in Magguy à Bourgoin-Jallieu
Les ingrédients de la recette
1 poulet fermier
2 râbles de lapin
600 g d’échine de porc sans os
16 fines tranches de chorizo
1 kg de moules
500 g d’anneaux de calamars
12 langoustines cuites
4 poivrons (rouges et verts)
1 kg de tomates
8 fonds d’artichauts
150 g de petits pois écossés
500 g de riz rond glacé
4 gousses d’ail
4 oignons
4 tablettes de bouillon de volaille
1 bouquet de persil
1 feuille de laurier
2 doses de safran
30 cl d’huile d’olive
sel
poivre
La préparation de la recette
1. Découpez l’échine de porc en cubes, chaque râble de lapin en 4 grosses rondelles et le poulet en 8 morceaux.
2. Faites chauffer de l’huile dans le plat à paëlla (ou dans une grande sauteuse), mettez les morceaux de viande à dorer sur toutes les faces à feu moyen. Égouttez-les.
3. Grattez et rincez les moules. Faites-les ouvrir rapidement à feu vif dans un faitout, égouttez, filtrez et réservez leur jus. Faites sauter les anneaux de calamars 15 min à l’huile
dans une poêle.
4. Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates, concassez la chair. Faites blanchir les petits pois et les fonds d’artichauts 10 min à l’eau bouillante salée, égouttez-les.
5. Diluez les tablettes dans 1,8 l d’eau bouillante. Ouvrez les poivrons en deux, épépinez-les, coupez-les en lanières.
6. Faites revenir à l’huile les oignons pelés et émincés, avec les poivrons dans le plat à paëlla. Ajoutez les tomates, le safran, le laurier et le riz. Remuez 5 min sur feu moyen, puis versez le bouillon chaud et le jus des moules, louche par louche, en remuant.
7. Ajoutez les viandes dans le plat, et comptez 18 à 20 min de cuisson jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon. 2 min avant la fin de la cuisson, déposez les moules, les langoustines, les calamars, les pois et les fonds d’artichauts sur le riz. Salez, poivrez et mélangez délicatement.
8. Faites poêler à sec le chorizo. Pelez et hachez l’ail, ciselez le persil. Incorporez-les dans le plat et laissez reposer 3 min à couvert. Au dernier moment, garnissez la paëlla avec le chorizo et ajoutez du citron.
