Les plats français
La cuisine française revisitée par Magguy
Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon sur son lit de légumes
Notre boeuf bourguignon est accompagné de carottes, de champignons, de persil, ail, pommes de terre et poivrons.
Ingrédients
1kg de viande de bœuf collier, 2 oignons jaunes, 3 carottes, 1 gousse d’ail.
2 cuilleres à soupe de farine, 30 cl de vin rouge, 1 bouquet garni de thym et laurier.
100g de lardons, 250g de champignons de Paris, 1 cuiller à café de poivre et 3 cuillers à soupe d’huile.
Préparation
Couper la viande en cubes d’environ 5cm de côté, peler et émincer les oignons.
Peler et couper les carottes en rondelles, écraser la gousse d’ail dans une cocotte et faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile.
Déposer les morceaux de viande et laisser saisir quelques minutes sans remuer .
Retournez-les et faire saisir quelques minutes pour faire dorer la viande. Ajoutez ensuite les oignons, l’ail et les carottes.
Salez légèrement, mélangez-bien et lassez cuire 5 minutes. Ajoutez la farine et mélangez bien ensemble puis mouillez avec le vin rouge. Complétez avec un verre d’eau pour couvrir a viande, ajoutez le bouquet garni et portez le mélange à ébullition en laissant mijoter 2 heures à 3h à feu moyen. Il est nécessaire de remuer de temps en temps et d'ajouter un peu d’eau si c’est nécessaire.
Pendant ce temps, faites chauffer les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse et lorsqu’ils sont bien dorés, retirez l’excédent de graisse et ajoutez les champignons de Paris.
Laissez cuire 5 minutes et retirez du feu, ajoutez les lardons et les champignons dans la cocotte qui mijote et servez chaud !
Sauté de boeuf
Sauté de boeuf aux petits légumes
Sauté de bieuf (curryail oignon persil )est accompagné de son riz blanc. Pour 4 personnes 15 min de préparation
Ingrédients
700g de poire de bœuf/200g de tomates cerise/4 oignons nouveaux/3 gousses d’ail/1bouquet de basilic/1 petite boîte de lait de coco /4 cuillers à soupe d’huile d’olive/sel et poivre /2 cuillers à café de curry.
Préparation
Épluchez et émincez les oignons, épluchez et hachez l’ail, coupez les tomates en 2 puis effeuillez et lavez le basilic.
Coupez la viande en lamelles, chauffez l’huile d’olive dans un wok et faites colorer l’ail et les oignons à feu vif quelques minutes puis ajoutez le basilic et les lamelles de bœuf.
Salez, poivrez et laissez cuire de 2 à 3 minutes puis versez le curry dans le wok.
Remuez pendant la cuisson et versez le lait de coco, remettez la viande, les oignons, l’ail et laissez cuire 2 minutes.
Ensuite, ajoutez les tomates ;laissez mijoter 20 minutes ; servi accompagné de riz Blanquette de veau
Blanquette à la crème
Blanquette accompagnée de carottes champignons pomme de terre et navets. Pour 4 personnes 30 min de préparation et une cuisson d'une heure.
Ingrédients
800g de veau en morceaux 1 boîte de champignons 3 carottes 1 oignon jaune 20cl de vin blanc 1 cube de bouillon de volaille 1 jaune d’œuf du jus de citron .2 cuillers à soupe de farine.1 petit pot de crème fraîche.3 cuillers à soupe d’huile d’olive .
Préparation
Faire revenir la viande dans l’huile d’olive jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés de chaque côté. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de farine et remuez, puis ajoutez environ 2 verres d’eau et bien remuer le tout.
Ajouter ensuite le cube de volaille, puis le vin blanc et rajouter un peu d’eau si c’est nécessaire pour couvrir complètement la viande.
Couper les carottes en rondelles et les oignons pour les ajouter à la préparation.
Mettez les champignons en dernier et assaisonnez.
Laissez mijoter à feu doux environ 1h30 et remuez de temps en temps et rajoutez de l’eau si nécessaire. Dans un bol mélangez le jaune d’œuf avec le jus de citron et ajoutez la crème fraîche bien remuée, ajoutez ce mélange au dernier moment avant de servir.Poulet basquaise
Poulet tomates oignons poivrons
Poulet basquaise au riz blanc pour 4 personnes, 40 min.
Ingrédients
Un poulet en morceaux, 4 petits poivrons rouges, 4 tomates, 1 oignon jaune, 20cl de vin blanc sec, 1bouquet garni, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Recette
Épluchez et émincez les oignons. Lavez les poivrons, les couper en 2 éliminez les côtés ainsi que les parties blanches, taillez la chair en gros morceaux, lavez les tomates puis coupez les en morceaux.
Dans une cocotte chaude, colorez vos morceaux de poulet, salez dans l’huile sur toutes leurs faces sur feu vif pendant 1 dizaine de minutes.
Dégraissez légèrement la cocotte sans la nettoyer faites-y revenir votre oignon avec un peu de sel pendant 2 min en remuant régulièrement ;déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de votre cocotte avec une cuiller en bois, décollez ensemble les sucs de cuisson.
Réduisez votre vin de moitié sur feu vif ajoutez les poivrons les tomates et les morceaux de poulet baissez le feu couvrez laissez mijoter pendant 30 min en mélangeant 2 à 3 fois salez et poivrez.Moules frites
Moules marinières
Ingrédients
Un kg de pommes de terre/huile de friture/6 pincées de sel fin/moules de bouchot 1.2kg /2 pincées d’échalotte/15cl de vin blanc/persil plat /3cl d’huile d’olive.
Recette
Épluchez les pommes de terre et taillez en bâtonnets de 1cm sur 7 cm de longueur les laver, puis les sécher soigneusement sur 1 torchon.
Faire chauffer l’huile à 160°, plongez les frites dedans pendant 5 min (elles doivent être blondes) puis les égoutter faire ensuite chauffer l’huile à 180°.
Grattez et laver les moules épluchez les échalotes et ciselez-les finement ; lavez, séchez et effeuillez le persil puis le ciseler finement.
Faire chauffer un filet d’huile dans une cocotte, puis faire revenir les échalotes, ajouter les moules le vin blanc puis couvrir,et cuire à feu vif en secouant plusieurs fois le récipient, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.LE burger de bourgoin-jallieu !
Le burger de Magguy préparé à Bourgoin-Jallieu !
Ingrédients
4 pains burger, 4 steaks hachés de 150g, un avocat, salade, une tomate, un oignon rouge et 4 tranches fines de tomme des montagnes salade ketchup mayonnaise 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, sel, poivre du Moulin.
Préparation
Ouvrir les pains en deux et les réchauffer au four. Chauffer une poêle avec l’huile à frire et cuire les steaks hachés 1 à 3 min de chaque côté salez poivrez montez les burgers tartinez la base du pain avec la sauce.
Déposez ne couches successives une tranche de fromage une rondelle de tomates 1 tranche d’avocats 1 rondelle d’oignon 1 steak haché 1 tranche de formage les passer au four le temps que le fromage fonde légèrement il faut fermer avec le chapeau Burger poulet gingembre
Burger Poulet gingembre, 4 personnes
Burger Poulet gingembre4 personnes préparation 15 min cuisson 10 min
Ingrédients
Une cuillère à soupe d’huile végétale, 4 pains hamburger, 1 cuillèrr à thé d’aneth frais haché, une pomme de terre tranchée finement, blanc de poulet haché 500g pour les boulettes de poulet, une cuillère à thé de poudre de curry, une cuillère à soupe de gingembre frais haché, une cuillère à soupe de coriandre frais haché, deux cuillères à soupe d’aneth haché, deux cuillères à thé de miel, 1 cuillères à thé de sauce Worcestershire, deux cuillères à soupe de chapelure sel, poivre, mayonnaise épicée, 1/3 de tasse de mayonnaise, 1/2 cuillère de poudre de curry, une cuillère à soupe de gingembre frais, haché.
Recette
Dans 1 bol, déposez le poulet haché et tous les ingrédients pour les boulettes, puis façonnez 4 boulettes bien compactes.
Réservez les au frigo ; combinez tous les ingrédients pour la mayonnaise épicée (curry et gingembre).dans une grand poêle à feu moyen faire chauffer l’huile végétale , puis cuire les boulettes pendant 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites au centre .griller les pains, mélanger une cuiller à soupe de mayonnaise épicée avec l’aneth et les tranches de pommes de terre, garnir chaque pain de mayonnaise épicée et de boulette et de tranche de pommes de terre.
